Se você gosta de salada, irá adorar essa receita com alface, agrião e nhoque de mandioquinha. Saborosa, não tem quem resista a ela.
Ingredientes a saber:
Para a salada:
- 400 gramas de mix de folhas de alface americana, alface crespa verde e roxa, agrião
- 120 gramas de tomate confit
- 300 gramas de nhoque de mandioquinha ou de batata
- 40 gramas de parmesão ralado
- 100 gramas de azeitonas picadas
Pesto de rúcula:
- Azeite de oliva
- 50 gramas de rúcula
- 10 gramas de nozes
- 20 gramas de queijo parmesão
- Sal e pimenta a gosto
Nhoque de mandioquinha (a receita serve para 4 saladas):
- 1 kg de mandioquinha
- 50 gramas de manteiga
- 150 gramas de farinha de trigo
- 20 gramas de parmesão
- Sal a gosto
Prepare a salada de alface e agrião com nhoque de mandioquinha dessa maneira:
Prepare o pesto de rúcula assim:
- Primeiramente bata no liquidificador a rúcula com azeite de oliva suficiente para permitir o processamento das folhas.
- Então acrescente a pimenta, o sal e o parmesão.
- Em seguida retire do liquidificador.
- Pique as nozes de forma grosseira e logo depois acrescente à mistura processada. Reserve.
Prepare o nhoque de mandioquinha assim:
- Em primeiro lugar, lave e descasque a mandioquinha e cozinhe até que fique macia.
- Logo após, passe a mandioquinha por um moedor ou processador para transformá-la num purê bem liso, sem grumos.
- Então tempere o purê com sal, acrescente o queijo parmesão e misture bem.
- Em seguida, junte a manteiga e a farinha de trigo aos poucos, sempre misturando a massa.
- Enquanto isso, coloque uma panela com água e sal para ferver.
- Logo depois, pegue a massa de mandioquinha e forme rolinhos de 3 ou 4 centímetros.
- Procure não usar muita farinha de trigo nesse processo para não endurecer os nhoques.
- Feito os rolinhos, corte-os a cada 4 centímetros, para formar os nhoques.
- Se preferir, passe os nhoques na parte de furos mais finos de um ralador, de baixo para cima e com certa pressão, para formar desenho no nhoque e permitir que o molho penetre com mais intensidade.
- Em seguida, leve os nhoques ao cozimento na panela com água fervendo.
- Assim que subirem, retire-os com uma escumadeira.
- Então deixe escorrer bem a água.
- Misture ao molho de sua preferência.
- Recomendamos o pesto de rúcula ou o molho genovês (tomate com pedacinhos de filé mignon).
Prepare a salada assim:
- A princípio, no próprio prato que irá à mesa ou numa saladeira, coloque primeiro a alface americana para formar uma base mais alta.
- Então por cima, coloque espalhados as outras alfaces e o agrião.
- Nas laterais distribua os tomates confit cortados em fatias de 2 cm cada.
- Logo após, frite os nhoques com pouco óleo, até que fiquem corados.
- Retire-os do óleo e os deixe secar em papel apropriado.
- Em seguida, distribua por cima da salada os nhoques e espalhe sobre o meio da salada o parmesão e as azeitonas.
- Por fim, tempere com o pesto de rúcula e sirva.
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