Salada de Alface e Agrião com Nhoque de Mandioquinha

Se você gosta de salada, irá adorar essa receita com alface, agrião e nhoque de mandioquinha. Saborosa, não tem quem resista a ela.

Ingredientes a saber:

Para a salada:

• 400 gramas de mix de folhas de alface americana, alface crespa verde e roxa, agrião
• 120 gramas de tomate confit
• 300 gramas de nhoque de mandioquinha ou de batata
• 40 gramas de parmesão ralado
• 100 gramas de azeitonas picadas

Pesto de rúcula:

• Azeite de oliva
• 50 gramas de rúcula
• 10 gramas de nozes
• 20 gramas de queijo parmesão
• Sal e pimenta a gosto

Nhoque de mandioquinha (a receita serve para 4 saladas):

• 1 kg de mandioquinha
• 50 gramas de manteiga
• 150 gramas de farinha de trigo
• 20 gramas de parmesão
• Sal a gosto

Prepare a salada de alface e agrião com nhoque de mandioquinha dessa maneira:

Prepare o pesto de rúcula assim:

1. Primeiramente bata no liquidificador a rúcula com azeite de oliva suficiente para permitir o processamento das folhas.
2. Então acrescente a pimenta, o sal e o parmesão.
3. Em seguida retire do liquidificador.
4. Pique as nozes de forma grosseira e logo depois acrescente à mistura processada. Reserve.

Prepare o nhoque de mandioquinha assim:

1. Em primeiro lugar, lave e descasque a mandioquinha e cozinhe até que fique macia.
2. Logo após, passe a mandioquinha por um moedor ou processador para transformá-la num purê bem liso, sem grumos.
3. Então tempere o purê com sal, acrescente o queijo parmesão e misture bem.
4. Em seguida, junte a manteiga e a farinha de trigo aos poucos, sempre misturando a massa.
5. Enquanto isso, coloque uma panela com água e sal para ferver.
6. Logo depois, pegue a massa de mandioquinha e forme rolinhos de 3 ou 4 centímetros.
7. Procure não usar muita farinha de trigo nesse processo para não endurecer os nhoques.
8. Feito os rolinhos, corte-os a cada 4 centímetros, para formar os nhoques.
9. Se preferir, passe os nhoques na parte de furos mais finos de um ralador, de baixo para cima e com certa pressão, para formar desenho no nhoque e permitir que o molho penetre com mais intensidade.
10. Em seguida, leve os nhoques ao cozimento na panela com água fervendo.
11. Assim que subirem, retire-os com uma escumadeira.
12. Então deixe escorrer bem a água.
13. Misture ao molho de sua preferência.
14. Recomendamos o pesto de rúcula ou o molho genovês (tomate com pedacinhos de filé mignon).

Prepare a salada assim:

1. A princípio, no próprio prato que irá à mesa ou numa saladeira, coloque primeiro a alface americana para formar uma base mais alta.
2. Então por cima, coloque espalhados as outras alfaces e o agrião.
3. Nas laterais distribua os tomates confit cortados em fatias de 2 cm cada.
4. Logo após, frite os nhoques com pouco óleo, até que fiquem corados.
5. Retire-os do óleo e os deixe secar em papel apropriado.
6. Em seguida, distribua por cima da salada os nhoques e espalhe sobre o meio da salada o parmesão e as azeitonas.
7. Por fim, tempere com o pesto de rúcula e sirva.

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