Cannoli é uma sobremesa proveniente da ilha italiana da Sicília, é uma massa doce frita em formato de tubo recheado com creme tradicional siciliano de ricota, mas você também pode rechear a seu gosto.
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Ingredientes a saber:
- ½ kg de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 2 colheres (sopa) de gordura vegetal
- ½ xícara (chá) de açúcar
- 450 ml de cachaça ou grappa ou vinho branco seco
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (café) de canela
- Óleo para fritar
Prepare cannoli, doce tradicional Siciliano desse modo:
- Primeiramente em um recipiente misture os ingredientes secos, adicione a manteiga, gordura vegetal e misture bem até formar uma farofa.
- Então adicione a cachaça e vá amassando até formar uma massa bem lisa e elástica.
- Em seguida cubra a massa com plástico filme e deixe descansar por cerca de 20 minutos na geladeira.
- Logo após isso, abra a massa com a ajuda de um rolo na espessura de ½ centímetro.
- Corte círculos com um cortador de 8 cm ou com um copo.
- Unte os cilindros de metal próprio para canudos (eu comprei os canudos em uma loja de doces para festas) com óleo ou manteiga.
- Envolva-os com o disco da massa para que as duas pontas se encontrem, unte uma das pontas com clara e aperte bem.
- Por fim frite os cilindros, eles precisam ficar submersos.
- Deixe os canudos de pé em uma cesta aramada.
Dicas:
- Não escorra em papel absorvente porque fica encharcado.
- Retire a massa com cuidado para não se queimar.
- Recheie os cannoli a seu gosto, polvilhe-os com açúcar de confeiteiro.
Recheio tradicional:
- 1 xícara e 2 colheres (sopa) de água
- ½ xícara e 2 colheres (sopa) de açúcar refinado
- 500 gramas de ricota
- 250 gramas de ‘cream cheese’
- 1 xícara de frutas cristalizadas em cubos
Preparo do recheio tradicional:
- Em primeiro lugar ferva a água com o açúcar até reduzir pela metade e deixe esfriar.
- Em seguida passe a ricota por uma peneira, misture com o ‘cream cheese’ e com a calda até obter
uma pasta. - Então junte as frutas e guarde na geladeira.
- Por fim recheie os cannolis com um saco de confeitar e polvilhe com açúcar impalpável
(encontrado em casas de ingredientes para confeitaria). - Decore com cerejas e damascos.
Recheio de limão siciliano:
- ½ xícara de água
- ½ xícara de suco de limão-siciliano
- Raspas de 1 limão
- ½ xícara e 2 colheres (sopa) de açúcar refinado
- 500 gramas de ricota
- 250 gramas de cream cheese
- 50 gramas de cascas de limão cristalizadas (opcional)
Preparo do recheio de limão siciliano:
- A princípio ferva a água com o suco de limão, o açúcar e as raspas até reduzir (por volta de meia
xícara). - Em seguida passe a ricota por uma peneira, misture com o cream cheese e a calda fria até obter uma
pasta homogênea. - Incorpore as cascas de limão e guarde na geladeira até o momento de
usar. - Recheie os cannolis com o auxílio de um saco de confeitar e polvilhe com açúcar
impalpável. - Por fim decore as pontas com raspas de limão ou pedaços de limão cristalizado.
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