Hoje vamos fazer risoto de bacalhau.
Risoto é um prato de arroz do norte da Itália cozido com caldo até atingir uma consistência cremosa. O caldo pode ser derivado de carne, peixe ou vegetais. Muitos tipos de risoto contêm manteiga, cebola, vinho branco e queijo parmesão. É uma das formas mais comuns de cozinhar arroz na Itália.
Risoto é um prato tradicional de arroz italiano feito de uma variedade de arroz de grãos curtos e amiláceos chamada arroz arbório . A técnica de preparo é chamada de método do risoto, que consiste em mexer no arroz, aos poucos, pequenas quantidades de caldo ou caldo quente, permitindo que o líquido seja absorvido à medida que você o faz.
Enquanto o arroz cozinha, ele libera seu amido, essencial para dar ao risoto uma consistência rica e cremosa. Quanto mais amido no arroz, mais cremoso é o risoto. É por isso que cozinhar o arroz lentamente é essencial, cozinhar risoto baixo e lento dá ao arroz arbório super amiláceo o tempo necessário para liberar o amido e atingir a desejada cremosidade.
Ingredientes a saber:
Bacalhau
- 300 gramas de bacalhau já demolhado e escaldado
- 1 cebola ralada
- 1 dente de alho amassado
- ½ xícara de azeite
- 1 tomate sem pele, sem semente picado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- 1 colher (sopa) de cebolinha picada
Risoto
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 xícaras de arroz arbóreo (arroz para risoto)
- 1 xícara de vinho branco seco
- 3 xícaras de caldo de galinha
Para polvilhar
- 3 colheres (sopa) de queijo ralado
Prepare a receita de risoto de bacalhau dessa maneira:
Bacalhau
- A princípio esquente o azeite e refogue a cebola e o alho.
- Logo após coloque o tomate e frite por 2 minutos.
- Em seguida junte o bacalhau e refogue por 5 minutos.
- Então junte o restante dos ingredientes do bacalhau e misture bem, desligue o fogo e reserve.
Risoto
- Primeiramente esquente a manteiga e o azeite em fogo alto.
- Logo depois coloque o arroz e frite por 4 minutos sem parar de mexer.
- Em seguida adicione o vinho e cozinhe por uns 6 minutos até o líquido evaporar.
- Então junte o caldo de galinha aos poucos, uma concha de cada vez e mexendo sem parar.
- Só acrescente mais caldo quando o da panela estiver sido absorvido.
- Faça isso até terminar o caldo e o arroz cozinhar.
- Acrescente o refogado de bacalhau e misture delicadamente.
- Por fim retire do fogo, passe para uma travessa e sirva polvilhado com o queijo ralado.
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