Não espere a Semana Santa para fazer esse rocambole com massa de batata e recheio de bacalhau, faça e deixe aquele almoço de domingo mais especial.
Ingredientes a saber:
Para a massa:
- 250 gramas de batata inglesa cozida e espremida ainda quente (usei a asterix)
- 1 colher (sobremesa) de margarina
- 2 colheres (sopa) de queijo ralado
- 1 pitada de noz moscada
- 1 colher (sopa) de maizena
- 2 gemas
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- ½ xícara (chá) de leite
- Sal a gosto
- 2 claras em neve
- 1 gema para pincelar
- Parmesão para polvilhar (opcional)
Veja também:
Rocambole de carne moída recheado
Para o recheio:
- Bacalhau dessalgado e desfiado (+ ou – 200 gramas dele já dessalgado, sem pele e espinhas)
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 dente de alho socado
- 3 colheres (sopa) de ervilha em conserva de lata
- 1 tomate sem sementes picado
- Pimentões verde, vermelho e amarelo picados
- ½ cebola picada
- Extrato de tomate
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Azeitonas picadas
- 2 colheres (sopa) bem cheias de cream cheese
Prepare o rocambole com massa de batata e recheio de bacalhau desse modo:
Prepare o recheio de bacalhau assim:
- Em primeiro lugar doure o alho no azeite, junte o bacalhau e refogue.
- Em seguida acrescente o tomate, os pimentões, a cebola, o extrato de tomate e refogue bem.
- Logo após tempere com a pimenta do reino e acerte o sal.
- Então deixe apurando em fogo baixo por aproximadamente 5 minutos.
- Por fim desligue o fogo e coloque a ervilha e o cream cheese misturando bem.
Prepare a massa assim:
- Primeiramente misture bem todos os ingredientes, menos as claras em neve, e acerte o sal a gosto.
- Logo após acrescente as claras em neve e misture delicadamente.
- Em seguida unte uma forma retangular baixa na medida de 33 x 21 x 1,5 cm e forre com papel manteiga (com as bordas maiores) também untado e coloque a massa.
- Então leve ao forno médio por aproximadamente 20 minutos (não é para dourar).
- Por fim desenforme sobre um pano úmido e deixe amornar para retirar o papel e rechear.
Faça a montagem assim:
- A princípio coloque o recheio e enrole delicadamente com a ajuda do pano.
- Em seguida transfira o rocambole para uma assadeira untada com manteiga, pincele com uma gema e se preferir polvilhe o parmesão ralado (opcional).
- Por fim leve ao forno por aproximadamente 20 minutos para dourar.
Observações:
- Melhor trabalhar a massa com a batata ainda morna, se esfriar muito pode encaroçar.
- Primeira vez que fiz de atum, usei um tabuleiro menor, esse de batata com recheio de bacalhau usei um tabuleiro normal, mas na mesma medida da receita 33 x 21 e o rocambole ficou mais fino.
- Como usei bastante recheio, ele rachou um pouco nas laterais na hora de enrolar, mas enrolou muito bem.
